{"id":5670,"date":"2021-05-12T14:10:30","date_gmt":"2021-05-12T13:10:30","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bakaliko.at\/de\/?p=5670"},"modified":"2021-06-28T19:13:37","modified_gmt":"2021-06-28T18:13:37","slug":"griechischer-wein","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bakaliko.at\/de\/griechischer-wein\/","title":{"rendered":"Griechischer Wein"},"content":{"rendered":"
\"Attica,
Attica, Savatiano<\/a> 65 Jahre alt<\/figcaption><\/figure>\n

F\u00fcr diejenigen, die mit dem Begriff \u201eNat\u00fcrliche Weine<\/a>\u201c nicht vertraut sind: \u00a0So nennt man Weine, die mit wenig bis gar keiner Intervention hergestellt werden. In Weinbergen, in denen \u00f6kologischer Landbau betrieben wird, keine Sulfite (haupts\u00e4chlich SO2-Schwefeldioxid) hinzugef\u00fcgt und auch keine Hefen, Stabilisatoren oder Enzyme verwendet werden. Der Trend geht Hand in Hand mit der allgemeinen Tendenz der Kunden, mehr nat\u00fcrliche und biologische Produkte zu fordern \u2013 seien es Lebensmittel oder andere Konsumg\u00fcter. Es ist aber auch eine Neuerfindung der Art und Weise, wie unsere Vorfahren die Weine herstellten, bevor die Massentechnologie die Spielregeln \u00e4nderte. Wichtig ist an dieser Stelle aber anzumerken, dass der Einsatz von Technologie nicht d\u00e4monisiert wird, sondern in der Herstellung der Weine auf die Grundlagen, auf das Wesentliche und das N\u00f6tigste reduziert wird. Alle Winzer*innen entscheiden das f\u00fcr sich selbst und gehen hier ihren eigenen individuellen Weg, der dann auch diese unfassbar wohlschmeckende Vielfalt an Weinsorten, Richtungen und Geschm\u00e4ckern erlaubt.<\/p>\n

Wein als lebendige Einheit<\/strong><\/h3>\n

Die Produzenten von \u201enat\u00fcrlichen Weinen\u201c glauben, dass die Rebe, die Oberfl\u00e4che, die Wurzeln und die gr\u00f6\u00dfere Umgebung der Rebe Teil einer lebendigen Einheit sind. Gleiches gilt f\u00fcr den eigentlichen Wein. Denn Wein ist nicht nur eine chemische Verbindung, sondern ein lebendes Material. Infolgedessen ver\u00e4ndert jeder chemische Zusatz oder Eingriff in einem Stadium der Weinbereitung das empfindliche und komplexe Gleichgewicht der Weinelemente. Diese chemischen Interventionen ausgew\u00e4hlter Hefen und Bakterien, Vitamine und N\u00e4hrstoffe, Stickstoff, S\u00e4uren, Tannine oder Sulfite, egal wie gering sie auch sein m\u00f6gen, k\u00f6nnen schwerwiegende Auswirkungen auf den Wein haben.<\/p>\n

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\"Tatsis
Tatsis Weingut<\/a>\u00a0 \u00a0– \u00a0\u00a0Xinomavro<\/a><\/figcaption><\/figure>\n

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Biologische Landwirtschaft als Philosophie<\/strong><\/h3>\n
\"Tetramythos
Tetramythos Weingut<\/a> – Peloponisos – Roditis<\/a> 65 Jahre alt<\/figcaption><\/figure>\n

Die biologisch-dynamische Landwirtschaft ist ein weiterer Schritt der Philosophie des Naturweins. Das Konzept hinter der Biodynamik ist, dass alles im Universum miteinander verbunden ist und eine Resonanz oder \u201eStimmung\u201c abgibt. Die Vernetzung von allem umfasst sogar Himmelsk\u00f6rper wie Mond, Planeten und Sterne. Biodynamischer Weinbau ist die Praxis, diese Resonanz zwischen Weinstock, Mensch, Erde und Sternen auszugleichen. Die Biodynamik ist im Wesentlichen eine ganzheitliche Sicht der Landwirtschaft. In jedem Fall ist die Herstellung von \u201enat\u00fcrlichen Weinen\u201c keine unglaublich strenge Wissenschaft. Der Prozess muss an die besonderen Bed\u00fcrfnisse des \u00d6kosystems und im Speziellen an die des Bodens angepasst werden, in denen jede bestimmte Weinsorte gefunden und am besten angebaut wird (wie in der gesch\u00fctzten Ursprungsbezeichnung beschrieben). Daher kann die Schaffung von \u201enat\u00fcrlichen Weinen\u201c keinem starren Prozess folgen; die Weine m\u00fcssen von einer Person kreiert werden, die sich bewusst daf\u00fcr entscheidet, alle nat\u00fcrlich vorkommenden Elemente zu respektieren, die es dem Wein erm\u00f6glichen, die Eigenschaften seines Terroirs zu entfalten.<\/p>\n

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Weinkultur in Griechenland<\/strong><\/h3>\n

\"\"Mit einem seit etwa 4000 Jahren dokumentierten Weinanbau geh\u00f6rt Griechenlands Weinkultur zu einer der \u00e4ltesten der Welt. In der Antike f\u00fchrten die Griechen philosophische Debatten, die Symposien genannt wurden, und Wein wurde eingegossen, um Gespr\u00e4che und Appetit anzuregen. Damals wurde Wein in Ton-Amphoren-T\u00f6pfen vinifiziert, gelesen von Weinbergen, welche mit mehreren Traubenarten bepflanzt waren. Lange bevor Frankreich das Appellation d\u2019Origine Contr\u00f4l\u00e9e (AOC) entwickelte, verwendeten die Menschen in Griechenland Amphorenformen, um Weine aus verschiedenen Regionen zu unterscheiden, und verf\u00fcgten \u00fcber ein ausgekl\u00fcgeltes und organisiertes Handelsnetz. In der Neuzeit hat die Verwendung von Amphoren nachgelassen, und in den letzten Jahrzehnten hat sich Griechenland auf die Entwicklung einer stark ansteigenden Exportindustrie konzentriert. In den 70er Jahren wurden viele griechische Winzer*innen im franz\u00f6sischen Bordeaux ausgebildet, welche in Folge ein sehr umfangreiches Know-how f\u00fcr ihre Zeit zur\u00fcck nach Griechenland brachten. Neben dem neuen Wissen brachten sie auch neue Rebsorten mit. So wurden einige autochthone und \u00e4u\u00dferst interessante Sorten durch Cabernet, Sauvignon, Merlot und auch Chardonnay verdr\u00e4ngt. Dieser Umstand, kombiniert mit hohen Anbaufl\u00e4chenertr\u00e4gen, einer sehr technologischen Art der Weinherstellung und der \u00fcberm\u00e4\u00dfigen Verwendung neuer Eichenf\u00e4sser durch die Mehrheit der Weing\u00fcter, gab dem griechischen Wein trotz der hervorragenden Bem\u00fchungen einiger Weing\u00fcter einen nicht so guten Namen auf dem Weltmarkt. Doch das \u00e4nderte sich in den sp\u00e4ten 1990er Jahren, als viele junge Winzer begannen, dieses Bild umzukehren. Die Qualit\u00e4t wurde erheblich verbessert und das gro\u00dfe Potenzial der griechischen Sorten genutzt. Die Ergebnisse dieser Arbeit sind heute klar zu sehen, oder besser gesagt zu verkosten. Denn eine neue \u00c4ra f\u00fcr den griechischen Wein hat begonnen und\u00a0Griechenlands traditionelle Weinsorten finden langsam einen Platz unter den qualitativ hochwertig Weinen der Welt. Sie sind aufgrund der Vielfalt an Terroirs des Landes sehr interessante und spezielle Rebsorten. So wurden auch einige sehr einzigartige, alte Weinregionen, insbesondere die Vulkaninsel Santorini, wiederbelebt. Santorini ist f\u00fcr ihre aufgepfropften Reben in einer Spiralform, auch K\u00f6rbchen genannt, um sie vor starken Winden zu sch\u00fctzen, bekannt. Doch Griechenland hat mehr als 300 einheimische Sorten, von denen einige drohen zu verschwinden. Um dies zu vermeiden, haben sich in den letzten Jahren immer mehr Winzer*innen auf alte und seltene Rebsorten spezialisiert und beleben so auf ihre besondere Art und Weise die griechische Weinlandschaft mit viel Handarbeit und Liebe zum Detail.<\/p>\n

Unsere Weine im Shop!<\/a><\/p>\n

\"Limnos
Limnos Muscat<\/a> aus Alexandria<\/figcaption><\/figure>\n

Charakteristika des griechischen Weins\"\"<\/strong><\/h3>\n

So sind z.B. orange Weine (oder Orange Wines) eine Hommage an die Vorfahren dieses Landes, die jahrhundertelang Weine auf althergebrachte Weise herstellten. Diese lange Tradition und das damit verbundene Wissen bringt nun eine neue Welle junger, leidenschaftlicher Winzer hervor, welche originellen, reinen Wein keltern und mittels moderner Techniken die Vergangenheit mit der Zukunft verbinden.<\/p>\n

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\"Limnos
Limnos Gouves, 2000l Weinbeh\u00e4lter im Felsen.<\/figcaption><\/figure>\n

Gerade Griechenland bietet sich hierf\u00fcr an, denn das Land hat nahezu \u00fcberall ein\u00a0mediterranes Klima<\/a>\u00a0mit kurzen feucht-milden Wintern und trocken-hei\u00dfen Sommern. Der \u00fcberwiegende Teil der Weinbaugebiete liegt in K\u00fcstenn\u00e4he und diese Gebiete profitieren von den m\u00e4\u00dfigend wirkenden Meeresbrisen. Dennoch geh\u00f6ren sie zu den w\u00e4rmeren Weinbaugebieten dieser Erde. Um den Weinen mehr Struktur zu verleihen, werden Weinberge bewusst in gro\u00dfen H\u00f6hen angelegt. Zugleich ist diese Ma\u00dfnahme eine\u00a0Auswirkung der Klimaver\u00e4nderung auf den Weinbau<\/a>, denn in den k\u00fchleren Regionen verlangsamt sich die Beerenreife. Die Rebe kann durch die verl\u00e4ngerte Vegetationszeit mehr Extrakt aufbauen und die h\u00f6heren\u00a0S\u00e4urewerte<\/a>\u00a0k\u00f6nnen die hohen Mostgewichte besser ausgleichen. Eine andere Methode zur Verlangsamung der Reife besteht im Anlegen von Weinbergen an Nordh\u00e4ngen. In Griechenland werden in sehr unterschiedlichen Regionen Weine erzeugt, so dass die Charakteristik sehr verschieden ausfallen und somit einzigartige Weine entstehen k\u00f6nnen.<\/p>\n

Alle unsere Weine werden nach diesen Methoden hergestellt! <\/a><\/p>\n

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\"Nat\u00fcrliches
Nat\u00fcrliches Harz f\u00fcr den Retsina<\/a> im Tetramythos Weingut<\/a><\/figcaption><\/figure>\n

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Neugierig? Besuchen Sie unseren Shop und verw\u00f6hnen Sie ihren Gaumen mit unseren Weinen!<\/a><\/p>\n

Geschrieben von Stavros Domouxis<\/p>\n

\u00dcbersetzung:\u00a0Karoline Milopoulos<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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